白菜
解説
栽培種は中国北部の青島（チンタオ）との説もあり、今や東洋を代表する野菜のひとつです。日本には明治時代に渡来しましたが、普及は昭和になってからです。甘みが増してくる冬場のものが美味で、ビタミン類は外葉の方に多く含まれています。精進料理では大根・豆腐とともに「養生三宝」と呼ばれ、古来より体によい野菜として食べられてきました。
成分
ビタミンＣが多く、カルシウムやカリウム、鉄分などのミネラル類が豊富に含まれている。食物センイも含有。特殊成分ジチオールチオニンを含んでいる。