アユ
解説
日本全国の清流に棲む夏を代表する川魚です。下流の砂地域で生まれて海に下り、再び川に上って子孫を残し一生を終えます。その一生は一年のため「年魚（ねんぎょ）」とも呼ばれ、またコケ（珪藻）を主食とするため特有の香りを持ち「香魚（こうぎょ）」とも呼ばれています。うなぎ同様に滋養強壮に優れ、血液の循環をよくする働きがあります。
成分
カルシウムや鉄分などのミネラル類、ビタミンＡ、Ｅ、Ｂ１、Ｂ２を含んでいる。たんぱく質は良質。ほろ苦い内臓にはビタミンＤが豊富。
調理ポイント
内臓は風味もよく美味、ミネラルやビタミンが豊富なので取らずに焼く。
小ぶりなものはから揚げにして丸ごと食べると栄養効果が高い。
生食する場合、寄生虫のいることがあるので注意。
小ぶりなものはから揚げにして丸ごと食べると栄養効果が高い。
生食する場合、寄生虫のいることがあるので注意。