鮭の凍み豆腐はさみ含め煮
凍み豆腐はかために作った豆腐を凍らせてから乾燥させて作る保存食品です。栄養価が凝縮されているので、凍み豆腐１個の栄養は豆腐半丁分に値するといわれています。凍み豆腐に豊富に含まれるカルシウムは、しいたけのビタミンＤと一緒に骨や歯を丈夫にして骨粗鬆症の予防に働きます。凍み豆腐と豆腐の良質な植物性たんぱく質と鮭の動物性たんぱく質が免疫力を高め、鮭のアスタキサンチンとしいたけのレンチナンはともに抗腫瘍物質として優れています。
サンマの古代米炊き込みごはん
サンマに含まれる良質な不飽和脂肪酸は、血栓を防ぐＥＰＡ（イコサペンタエン酸）や脳の老化を予防するＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）です。これら脂質は特に旬のサンマに豊富に含まれ、炊き込みごはんにすると脂質を無駄なく取り入れることができます。古代米は野生種の特徴を持った抗酸化力の高い米で、ミネラル含有に優れています。サンマ・古代米・にら・ごまを一緒に取ると、抗酸化力が高まり、老化防止が期待ができる食べ合わせになります。
サンマと大豆の南蛮漬け
サンマと大豆は良質なたんぱく質と脂質を豊富に含んでいる食材です。サンマのＥＰＡや大豆のリノール酸はコレステロール低下に働き、動脈硬化を予防します。また、サンマのＤＨＡと大豆のレシチンが記憶力や学習能力を高め、脳の老化防止に働きます。サンマのＥＰＡやＤＨＡは抗がん作用が認められているω‐３脂肪酸で、にんじんのカロテンと一緒に抗がん作用に有効です。
鮭とじゃがいものミルク煮
鮭はカルシウム吸収を高めるビタミンＤを含有しており、カルシウムが豊富な牛乳と一緒に取ると、骨や歯が強化され、骨粗鬆症の予防に有効な食べ合わせになります。加熱に強いじゃがいものビタミンＣがストレスへの抵抗力を高め、精神安定にも働きます。鮭は体を温める食材で、胃腸を温め、気力を高める滋養食として優れています。くず粉は葛の根から取れる滋養豊富な食材です。
焼き鮭とかぶのサラダ
鮭はビタミンＡや良質な脂質イコサペンタエン酸（ＥＰＡ）を豊富に含み、美しい赤色は抗酸化力を持つアスタキサンチンで、体内に入るとビタミンＡ効果を発揮します。かぶは胃もたれや胸焼けを解消するアミラーゼやがん抑制効果の高いグルコシノレートを含み、グルコシノレートは生食の方が効果的です。鮭とかぶを一緒に取ると、風邪予防・美肌・血液サラサラ・抗がん作用などに有効な食べ合わせになります。松の実に含まれるピノレン酸はコレステロールや血圧の上昇を抑える働きがあり、一日に１５～２０粒を常食すると美肌を作るといわれています。
カツオのおろし薬味和え
カツオは良質なたんぱく質やビタミン、ミネラルを豊富に含み、うまみ成分のひとつであるグルタミン酸は脳の働きを高める働きを持っています。ただ、鮮度が落ちると中毒を起こしやすいので、あさつき・しょうが・にんにく・青しそなどの薬味類と一緒に取ると、酸化が防止される食べ合わせになります。たっぷりの大根おろしでビタミンＣを補い、消化を高めます。
イカの韓国風春雨詰め
イカは栄養価の高い低カロリー食品で、魚介類に含まれる遊離アミノ酸のタウリンを豊富に含んでいます。タウリンは高い抗酸化力を持ち、血中コレステロール値や中性脂肪低下に働くため、動脈硬化の予防に有効です。豚肉・たまねぎ・キムチが疲労回復や整腸作用に働きます。緑豆春雨は緑豆でんぷんから作られ、煮崩れしないのが特徴です。
まいたけと鶏肉のスープ
低カロリーなまいたけは低下した免疫機能を回復させる多糖質のβ―グルカンの働きに優れたきのこです。ビタミンＡや良質な脂質を持つ鶏肉と一緒に取ると、コレステロールが低下し、免疫力が強化されて高い抗がん作用を発揮します。レモンやねぎのビタミンＣが免疫力をより一層高めます。
レーズン入り大学いも
さつまいもに含まれるビタミンＣは加熱に強い優れもので、含有量はいも類の中ではトップクラス。皮の橙色はカロテンで、加熱すると吸収率が高まります。さつまいものカロテンとクランベリーの赤い色素プロアントシアニジンの高い抗酸化力が、細胞の酸化を予防し、豊富な食物繊維が便秘予防に働きます。さつまいもはじっくり加熱すると甘みが増します。