モロヘイヤの味噌スープ
モロヘイヤの栄養素が無駄なく取れる
効能
抗酸化力、高血圧
作り方
① じゃがいもは皮をむき薄い拍子切り、玉ねぎはみじん切り。豚モモ肉は一口大に切る。
② 鍋に油を熱し、①とモロヘイヤを入れて炒める。
③ ②に水２カップ（分量外）を加え、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
④ 火を止めて味噌を溶き入れ、さっと加熱する（沸騰させないように注意）。
② 鍋に油を熱し、①とモロヘイヤを入れて炒める。
③ ②に水２カップ（分量外）を加え、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
④ 火を止めて味噌を溶き入れ、さっと加熱する（沸騰させないように注意）。
解説
モロヘイヤを油で炒めて汁ごといただけるスープは、β‐カロテンの吸収率が高まり、水溶性のビタミンＢ群やカリウムなどが無駄なく取れる食べ合わせです。抗酸化力が高まり、モロヘイヤとじゃがいものカリウムが高血圧予防に働きます。味噌には体に有用な微生物が生きているので、加熱し過ぎないように注意しましょう。
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