かぶと鶏ひき肉の薬膳ファルシー

①でくり抜く時は1ｃｍ内側に上から包丁で切り込みを入れておくと、きれいにくり抜けます。③では煮汁が2ｃｍほどあれば大丈夫です。蒸発してなくなるようなら水を少々足してください。

毎年1月20日前後には二十四節気で大寒（だいかん）を迎えます。名前の通り一年で最も寒い頃で、北の地方では日中でも0℃に届かない真冬日が続くこともあります。寒さが続くと体の冷えから体調を崩しやすくなるので、注意が必要です。

薬膳の世界では、健康に暮らすための栄養のことを後天の精（こうてんのせい）と呼んでいます。体にとりいれた栄養・後天の精を各器官に届けるのが脾や胃の役割と考えられています。しかし冬季はお腹周りの冷えから働きが鈍り、各臓器に栄養が十分に届けられず体調を崩しやすくなります。

お腹周りを温めるの食材で代表的なのが旬を迎えたかぶです。春の七草のスズナとしても有名です。かぶは胸腹部を温め消化を促進し、各器官に栄養を届ける働きを促します。また体を潤す作用もあるので、乾燥で水分が奪われがちな冬におすすめの食材です。旬のかぶを食べて、お腹を温め健やかに過ごしてくださいね。