大国様を祭るこの日には、大黒様の「黒」に因んで黒豆料理を食べます。この頃には大雪が降ることが多いことから、「黒豆の煮汁を大根おろしにかけて食べる」「白い豆腐を焼いて焼き豆腐にする」など、白(雪)を黒で克服するという料理が各地に登場します。黒豆は良質のたんぱく質と脂質を豊富に含んでいる栄養価の高い食品で、黒い色は抗酸化力の高いポリフェノールの一種であるアントシアニン。活性酸素を除去して生活習慣病を予防し、視力回復にも働きます。なますにすると、大根の消化酵素や酢の働きにより、栄養成分が無駄なく吸収されます。