スルメとにんじん入りの浸し豆

血圧安定、抗酸化力、生活習慣病

① 豆はさっと洗い、ひと晩水に漬けて戻す。
② スルメは細かく割く。
③ にんじんは細切りにする。
④ Ａをさっと煮立てる。
⑤ 豆類は火にかけ、煮立ったら弱火で約１０分茹で、④に漬ける。
⑥ ⑤の粗熱が取れたらスルメ、にんじんを入れ、混ぜ合わせる。
⑦ ２～３日おいて味を馴染ませる。

スルメはイカの素干し品で、生イカとは違う風味を持った食品です。タウリン、ＥＰＡ（イコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、ナイアシンなどの成分を含み、コレステロール低下、血圧調整作用、口内炎や口角炎の予防などの働きを持っています。栄養価に優れた豆類と抗酸化力の高いにんじんをしょう油と一緒に取ると、血圧が調整され、細胞の酸化が予防され、生活習慣病の予防に有効な食べ合せになります。黒豆の黒い色にはアントシアニン系色素のクリサンテミンが含まれ、抗酸化力に働きます。