キムチの中華風小田巻き蒸し

動脈硬化、健脳

① ボウルにＡを入れてよく混ぜ合わせ、１／２カップ分を別に取り分ける（これはあんとして使用する）。
② 卵は泡立てないように静かにほぐし、あんの分を取り分けたＡを加えて溶き混ぜ、漉す。
③ キムチはみじん切りにし、②に加え、静かに混ぜ合わせる。
④ 鶏肉は小さめに切り、しょう油少々（分量外）をからませる。
⑤ しいたけは石づきと軸を取り、かさ部分を細切りにする。
⑥ 器にうどん、鶏肉、しいたけを入れ、③の卵液を静かに注ぎ入れる。
⑦ 蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で２～３分、弱火で12～13分蒸す。
⑧ 別鍋に①で取り分けたＡにしょう油・塩・酢を各少々加え（分量外）、煮立ててから水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑨ 蒸し上がった茶碗蒸しに⑧のあんをかけ、三つ葉を飾る。

鶏卵は８種類の必須アミノ酸すべてを含むたんぱく質を含有し、特に肝機能や増毛に効果の高いメチオニンを多く含んでいます。脂肪やたんぱく質の代謝に欠かせないビタミンＢ2の含有が高く、キムチと一緒に取ると、体内での過酸化脂質の発生が抑制され動脈硬化などの予防に優れた食べ合わせになります。さらにキムチのビタミンＢ12と鶏卵のレシチンが脳細胞を活性化し、記憶力や知能向上に働きます。