イワシと豆腐の煮物

高血圧、コレステロール低下

① イワシは頭と内臓を取り、よく洗う。
② しょうがは薄切りにする。
③ にんじんは５mm厚さの短冊切りにする。
④ 豆腐はやっこに切る。
⑤ えのきだけは根元を取り、ほぐす。
⑥ 鍋にイワシを並べ（器に盛り付ける時に上になる面を下にする）、しょうがとにんじんを入れ、水２カップ（分量外）を加えて火にかける。
⑦ 煮え立ったらＡを加えて弱火にし、落としぶたをして約１０分コトコト煮る。イワシを静かに返し、さらに弱火で１０分煮る。
⑧ ⑥に豆腐とえのきだけを加え、ひと煮させる。

イワシは血流をよくする多価不飽和脂肪酸のＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）を豊富に含んでいる青魚です。ＥＰＡは血中コレステロールを低下させる働きにも優れ、豆腐（マグネシウム）・にんじん（カリウム）・えのきだけ（食物繊維）と食べ合わせると、高血圧の予防に優れた働きを発揮します。しょうがを加えて、イワシの臭みを消すと同時に、脂肪の酸化を防ぎます。