わらびと油揚げの煮物

脂質異常、便秘

① わらびはアク抜き（※参照）をし、４～５ｃｍ長さに切る。
② 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、短冊切にする。
③ 糸昆布はさっと水で洗い、食べやすい長さに切る。
④ 鍋にＡと②を入れ火にかけ、２～３分煮たら①、③、うずらの卵を入れ弱火で煮含める。
※わらびのアク抜き
鍋にわらびと重曹（湯１リットルに対して小さじ１）を入れ、熱い湯を注ぐ。ふたをして一晩置き、流水で水洗いをする。

油揚げは大豆から作られる豆腐と同様の栄養素を持っています。主成分は良質なたんぱく質と脂質で、豊富なリノール酸は血中コレステロール値低下の働きを持っています。わらび、油揚げ、昆布に含まれる食物繊維には血中コレステロール値低下、腸内の有害物質排出などの働きがあり、わらびと油揚げの煮物は脂質異常や便秘予防に有効な食べ合わせです。うずらの卵は５個で鶏卵の１個分の栄養価に値する優れものです。