にんじんの白和え

健脳、老化防止、コレステロール低下、便秘

② にんじんは皮をむき、細切りにする。
① 干ししいたけは水で戻し、石づきと軸を取り、カサと軸を細切りにする。
③ こんにゃくは熱湯でさっとゆで、細切りにする。
④ 鍋にＡを入れて煮立て、①、②、③を煮る。
⑤ 豆腐は熱湯でさっとゆで、水気をきる。
⑥ すり鉢にごまを入れてよくすり、豆腐を加えてさらによくする。
⑦ ⑥にＢを入れてなめらかになるまですり合わせ、④を和える。

白和えとは豆腐と白ごまの和え衣で、野菜などの精進ものを和えた料理です。使われる豆腐とごまにはレシチンが豊富に含まれているため、脳の働きが高まり老化防止に優れています。にんじん・こんにゃく・干ししいたけの食物繊維がコレステロールを低下させ、便秘予防に働きます。ごまは表皮がかたいので、しっかりすると無駄なく体内に取り入れることができます。