じょうよ蒸し

滋養、下痢

① タラは食べやすい大きさに切り、Ａを振る。
② やまのいもは皮をむき、酢水に漬けてアクを抜く。水気をよく取り、すり鉢の内側ですりおろしてからすりこ木でさらになめらかになるようにする。
③ ②にＢを加えて、さらによくする。
④ 器に魚を乗せ、上から③をかける。
⑤ 蒸気の上がった蒸し器に④を入れ、フタの下によく絞った布きんをはさみ、中火で１２～１３分蒸す。
⑥ 鍋にＣを入れて火にかけ、アンを作る。
⑦ 蒸し上がった⑤に⑥をかけ、わさびを添える。

じょうよ蒸し（薯蕷蒸し）とはすりおろしたやまいもを材料の上に乗せて蒸し上げた料理です。タラは良質なたんぱく質やカルシウムを含む低脂肪な白身魚です。胃腸が弱く体力の落ちている時に向く食材で、同様に消化吸収に優れているやまいもと一緒に取ると、滋養強壮に優れた食べ合わせになります。やまいものヌメリ成分はたんぱく質の吸収を促進し、加熱調理すると下痢に効くといわれています。