おきりこみ（御切り込み）

疲労回復、体力強化、抗がん

① ボウルに小麦粉を入れ、水を加えてよく練る。
② めん棒でのばし、１ｃｍ幅に切り、これを２～３ｃｍ長さのぶつ切りにする。これがおきりこみ。
③ 鶏肉、なす、かぼちゃは一口大に切り、こんにゃくは短冊切りにする。
④ 鍋にだし汁を入れ、鶏肉、なす、こんにゃく、かぼちゃを煮る。
⑤ 具がやわらかくなったら味噌としょう油で吸い物よりも濃いめに味を調える。
⑥ ⑤におきりこみを加え、汁にトロミがついたら出来上がり。

手打ちのぶつ切りうどんを直接煮汁で煮る料理がおきりこみで、麺を茹でる時間も惜しい農家で作り始めたと伝えられている群馬県を代表する郷土料理です。特に身体を心から温めてくれるこの郷土料理は、寒い冬に欠かすことができないお袋の味と言われ、うどんが手打ちであった群馬県では、うどんが上手に打てれば一人前の嫁といわれたと伝えられています。 おきりこみの麺には塩を入れないで作り、煮込まれる麺から出るトロミがおきりこみ独特の味です。切り込み、おっきりこみなどとも呼ばれています

小麦粉は糖質と、糖質の代謝に働くビタミンＢ１を多く含んでいるため、体力がつき疲労回復に有効に働く食品です。良質な動物性たんぱく質や脂質を持つ鶏肉、ビタミンやミネラルを含む野菜、食物繊維が豊富なこんにゃくと一緒に取ると、栄養バランスに優れた食べ合わせになります。味噌の大豆たんぱくと、かぼちゃやにんじんのβーカロテンが抗がん作用に働きます。