生鮭の味噌白和え

抗酸化力、血管強化、コレステロール低下

① 鮭はこんがり焼き、身をほぐす。
② きくらげは水で戻し、石づきを取り、細切りにする。
③ いんげんは熱湯でさっと茹で、斜め細切りにする。
④ 豆腐は水切りする。
⑤ すり鉢にごまを入れよくすり、Ａを加えてさらによくすり混ぜる。
⑥ ⑤に豆腐を入れてよくすり混ぜ、鮭、きくらげ、いんげんを加えて混ぜ合わせる。
⑦ 器に盛り、好みで刻みくるみを飾る。

鮭は血小板の凝集を抑えて血液を固まりにくくし、がん抑制にも効果を発するＥＰＡ（イコサペンタエン酸）を豊富に含んでいる魚です。きくらげは食物繊維が豊富で、カルシウム、ビタミンＤを多く含み、骨粗鬆症の予防に効果があるきのこです。カリウムやビタミンＢ１含有の高い絹ごし豆腐、ビタミンＥや食物繊維の多いごま、微生物が生き続ける味噌を一緒に取ると、細胞の酸化が予防され血管がしなやかになる食べ合わせになります。豊富な食物繊維と不飽和脂肪酸が、高血圧や動脈硬化などの生活習慣病の原因となるコレステロール調整に働きます。