麩
解説
小麦粉たんぱく質のグルテンからつくられ、少量しか取れないため、江戸時代には貴重な高級食材でした。唐でつくられた麺筋（グルテン）が日本に伝わり精進料理などで使われたのが始まりといわれ、つくられるようになった時期は奈良・平安時代説と鎌倉時代説があります。蒸してつくる「生麩」、焼いてつくる「焼麩」、油で揚げてつくる「油麩」などがあります。
成分
良質な植物性たんぱく質や脂質、糖質、鉄などのミネラル類を豊富に含んでいる。グルテンペプチドが含有されている。
調理ポイント
焼麩の戻し方：たっぷりの水に漬ける。長く漬けても大丈夫。６０～８０度のお湯に漬けると早く戻る。十分やわらかくなったら、手のひらで水をきる。
生麩は油との相性がよいので、油で炒めても美味しい。
生麩は冷蔵保管するとかたくなるのが早いので、冷凍する方がよい。解凍したら冷蔵庫に入れ、なるべく早く食べるようにする。
生麩は油との相性がよいので、油で炒めても美味しい。
生麩は冷蔵保管するとかたくなるのが早いので、冷凍する方がよい。解凍したら冷蔵庫に入れ、なるべく早く食べるようにする。