さやいんげん
解説
いんげん豆の若いさやで、さやと豆を丸ごと食べ、野菜として扱われます。豆と野菜の栄養素をバランスよく持ち合わせ、つる性のものとつるのないもの、丸いさやのものと平たいさやのものがあります。原産地はメキシコ南部から中央アメリカとされています。かつてはすじを取り除いて調理していましたが、今はすじのないものが多くなっています。
成分
たんぱく質と糖質が多い。カロテン、ビタミンＢ群（Ｂ１、Ｂ２など）が多い。ビタミンＣやカルシウムも含む。さやには遊離アミノ酸のアスパラギンやリジンが含まれている。また、食物センイのヘミセルロースも含まれている。
調理ポイント
組織がかたいので必ずゆでてから調理する。
ゆでる時に重曹を少々入れると、ビタミンＣの破壊を押さえることができ、色も鮮やかでやわらかくゆで上がる。
ゆでる時に重曹を少々入れると、ビタミンＣの破壊を押さえることができ、色も鮮やかでやわらかくゆで上がる。