スナップえんどう
解説
世界最古の豆といわれるえんどう豆が原型です。グリーンピースをサヤごと食べられるように改良された品種で、１９７０年代にアメリカから導入され、生長してもサヤがやわらかく甘みの強いのが特徴です。スナックえんどうともいわれますが、農林水産省の統一名称は「スナップえんどう」。「スナップ（snap）」は「ポキッと折る、パチッという音」という意味を持っています。
成分
たんぱく質とでんぷんが主成分で、必須アミノ酸のリジンを多く含んでいる。ビタミンＢ1、Ｂ２、Ｃなどのビタミン類や、カリウムや食物センイが含まれている。
調理ポイント
ゆで過ぎるとビタミンＣが損なわれるので、ゆで時間は短めに。また、余熱によるゆで過ぎを防ぐために、ゆでたらすぐに冷水にさっとさらすとよい。
冷蔵庫の野菜室での保存は２～３日まで。それ以上の場合はかためにゆでて、冷凍保存をするとよい。
冷蔵庫の野菜室での保存は２～３日まで。それ以上の場合はかためにゆでて、冷凍保存をするとよい。