マッシュルーム
解説
はらたけを栽培品種して改良したきのこで、「西洋まつたけ」とも呼ばれています。フランスでは古くから栽培されており、欧米ではポピュラーなきのこです。栽培きのこの中では世界中でもっとも生産量が多く、日本に渡来したのは１９２０年頃といわれています。白色種、黄色種、褐色種があり、カサが丸くて厚みのあるものが良質で、味は褐色種のものが一番美味です。
成分
水分は約９４％。きのこ類の中ではたんぱく質が多い。糖質は約１．７％含有され、主としてマンニットやグリコーゲン。カルシウムや鉄、カリウムなどのミネラル類や、ビタミンＣ、Ｂ２、ナイアシンなどのビタミン類や、食物センイを含んでいる。水煮缶は食物センイが豊富。
調理ポイント
鮮度が落ちやすいので傷がなくカサの開いていないもので、泥の付いているものがよい。
水がつくと傷みが早いので気をつける。
水がつくと傷みが早いので気をつける。