ピータン
解説
中華料理の前菜に必ず登場するピータンは、アヒルやうずら、鶏などの卵をアルカリ性の泥や特殊調合液に漬けてつくられる加工卵で、中国生まれの保存食です。アヒルの卵でつくられる事が多いのですが、近年はうずらの人気が高まっています。卵白部分にできた松葉模様の結晶ができたものが美味。中国では消化がよいので下痢の時に食べるとよいといわれています。
成分
良質なたんぱく質と脂質を含有し、カロリーが高い。ビタミンＤやＥ、Ｋなどのビタミン類や、カルシウム、リン、鉄分、亜鉛などのミネラル類を豊富に含んでいる。
調理ポイント
水やぬるま湯につけながら殻をむく。
切った後、しばらく冷蔵庫へ入れておくとアンモニア臭が軽減される。
保存食なので、２年間位保存できる。
冷暗所で保存し、夏場は１０℃くらいで保存するとよい。
パンやワインとよく合う。
切った後、しばらく冷蔵庫へ入れておくとアンモニア臭が軽減される。
保存食なので、２年間位保存できる。
冷暗所で保存し、夏場は１０℃くらいで保存するとよい。
パンやワインとよく合う。