モロヘイヤとにんじんのコロッケ

抗がん作用、高血圧

① モロヘイヤはみじん切りにする。じゃがいもはゆでてつぶす。
② ボウルに①とにんじんを入れよく混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調え、ミックスチーズを加え、混ぜ合わせる。
③ ②を６等分にして形を整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、１７０℃に熱した油で色よく揚げる。
※形を整える時、チーズは出来るだけ内側に入れ込むように丸める。チーズが外側に出ると、揚げている時に溶け出す事があるので注意。
④ 器に盛り、細切りのパプリカとスプラウト、プチトマトを添える。

モロヘイヤはカロチンの宝庫といわれる緑黄色野菜です。カリウム・カルシウム・鉄などのミネラル類やビタミンＣ・Ｂ２を豊富に含み、にんじんのカロテンと一緒にがん予防に働きます。豊富に含まれる食物繊維は、じゃがいものカリウムと一緒に高血圧予防に働きます。