らっきょうチャンプルー

疲労回復、食欲増進、健脳

① らっきょうは皮をむき、根を切り落とし、薄切りにする。
② 豚肉は食べやすい大きさに切る。
③ 豆腐は水切りする。
④ にらは２～３ｃｍ長さに切る。
⑤ フライパンにオリーブ油大さじ１／２を熱し、手で崩した豆腐を入れて炒め、表面に焼き色がついたら取り出す。
⑥ ⑤にオリーブ油大さじ１／２を加えて熱し、豚肉を入れて炒め、火が通ったら⑤、らっきょう、にら、カツオ節を加えて炒める。
⑦ 塩、しょうゆで味を調える。

らっきょうの薬効は特有の香りの中に含まれる硫化アリル系の成分です。らっきょうと豚肉を一緒に取ると、らっきょうの硫化アリルが豚肉のビタミンＢ１の吸収を高めるため、疲労回復や食欲増進に働く食べ合わせになります。豆腐のビタミンＢ群やにらの硫化アリルがその作用をさらに高めます。豆腐のレシチンとカツオ節のＤＨＡは脳の活性化に有効です。