セロリと中手羽の甘酢煮

③で時間が経ってもたれが少なくならなかったら蓋を外して煮詰めてください。

春の彼岸とは春分の日と前後3日を含めた計7日間のことで、地方ごとに風習は異なりますが墓参りのほか、ぼた餅や海苔巻きを仏壇に供えるなど昔から続けられてきた日本特有の行事です。「寒さ暑さも彼岸まで」といわれるように、もっとも寒かった1月末の大寒の頃に比べると気温は東京で5℃前後も高くなっています。春は気温上昇とともに体の代謝が活発になり、疲れやすくイライラしがちになるので注意が必要です。

薬膳で春養生のポイントは、甘みと酸味を上手に使い疲労を軽減し心を穏やかに保つこと。例えばサラダのドレッシングを少し甘酸っぱくしたり、苺大福やフルーツタルトのように甘味の中に果物を使うと、疲労回復とイライラ予防の効果が期待できます。

また春は感情をコントロールする肝気があがりやすくなるので、精神的に不安定になる時期。心を穏やかにする作用のあるセロリや芹、クレソン、トマトなどの野菜、気を巡らす作用のあるグレープフルーツなどの酸味の果物、ジャスミン茶などを積極的にとるように心がけてください。