チンゲン菜の麻婆春雨

②で茎の部分を蒸し煮にする時は、途中でいちど上下をひっくり返してください。

9月中旬になると夜には鈴虫の音を楽しめるようになります。日中も時おり爽やかな風が吹き、秋の到来を肌で感じることができる時期です。『爽やか』と言う言葉は現代では季節をとわず使われることが多いですが、本来は蒸し暑い夏を体験した後だからこそ体感できるとされ、今でも俳句の世界では秋の季語として使われています。

秋の味覚といえば栗やさつま芋、かぼちゃなどがあげられます。また中華料理に欠かせないチンゲン菜も秋から旬を迎える葉野菜です。チンゲン菜は同時期に旬を迎えるホウレン草や小松菜と同様に造血作用のある鉄分が多く含まれています。鉄分不足は各組織への酸素の供給量の低下を招き、貧血や動悸・息切れ、倦怠感など引き起こすので日々欠かせない栄養素です。チンゲン菜には鉄分の吸収を高めるビタミンCも含まれているので、女性は積極的に食べるよう心がけましょう。

チンゲン菜はアクが少なく下ゆでせずに調理でき煮崩れがしにくため、家庭で扱いやすい食材です。炒めものやスープ、蒸し物などで積極的につかって鉄分を補給して、元気に秋を過ごしてくださいね。