おおばことじゃがいものカレー煮

抗酸化力、免疫力

① おおばこの葉はよく洗い、塩少々を入れた熱湯でさっと湯がき、冷水に放して水気をきる。（※おおばこのゆで方参照。）
② じゃがいもは皮をむき、一口大に切り水に放す
③ にんじんは皮をこそげ、小さめの一口大に切る。
④ なすはヘタを取り、１～２㎝の輪切りにする。
⑤ 鍋にじゃがいもとにんじん、Ａを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして約１０分煮る。
⑥ じゃがいもがやわらかくなったらなすを加え、弱火で５分煮る。
⑦ おおばこを加え、汁気がなくなるまでコトコト煮る。

おおばこは含め煮にできる数少ない野草です。じゃがいもやにんじん、なすと一緒に食べ合わせると、カロテンやナスニンなどの高い抗酸化力・カリウム・食物繊維が豊富に取れ、免疫力が強化され、高血圧や脂質異常などの生活習慣病の予防に働きます。カレー粉の代表的なターメリックやチリパウダーなどの香辛料には発汗・健胃・抗酸化作用・殺菌作用などがあり、おおばこや野菜と一緒に取ると、高い抗酸化力が細胞の酸化予防に働き、免疫力が高まる一品になります。