しいたけとコーンのからしマヨ焼き

しいたけは火が入りやすい食材です。焼いた時に周りが乾燥して汁が出てきたら焼きあがりのサインです。からしのかわりにマスタードでもおいしくいただけます。

『秋の日はつるべ落とし』といわれるように、10月の上旬の日の入りは夏至に比べると1時間半前後も早くなり、この先は昼の時間が日ごとに短くなっていきます。

秋から冬にかけては、骨粗鬆症などの骨のトラブルに注意が必要です。体内で骨の原料となるカルシウムを吸収するためにはビタミンＤが不可欠となります。そのビタミンＤは食品から摂るほか、紫外線を浴びることで皮膚で生成していますが、冬季は日照時間の減少によりビタミンＤが不足し、カルシウムの吸収も妨げられます。このため、冬季は積極的にビタミンＤを多く含む食品を食べる必要があります。

秋に旬を迎えるしいたけに含まれるエルゴステロールという物質は、紫外線にあたるとビタミンＤに変化します。とくに天日干しで紫外線を浴びるとビタミンＤの生成が増えるので、生のしいたけの場合でも調理前に天日に少し干すとビタミンＤを多く摂ることができます。秋から冬にかけてはしいたけや干ししいたけを積極的に食べて、丈夫な骨づくりを心がけましょう。