だまっこ鍋（だまこ鍋）

生活習慣病

①米は普通よりややかために炊き、熱い内にすり鉢に入れ、塩少々（分量外）を加え、すりこ木で粘りが出るまでよくつく。手に水をつけながら一口大の団子に丸め、煮くずれを防ぐために塩水に２～３分漬けてザルにあげる。
②キンメダイは食べやすい大きさのぶつ切りにする。
③鶏肉は削ぎ切りにする。
④白菜はざく切り。
⑤ねぎは大きめの斜め切りにする。
⑥しめじは石づきを取り、手で割く。
⑦白滝は食べやすい長さに切る。
⑧鍋にＡを入れて煮立て、具と①のだまっこを入れて煮る。
⑨煮えたらせりを加える。

秋田県の郷土料理で、山に入ったきこりが弁当の残りのご飯をつぶして丸め、山鳥・きのこ・山菜などで煮込んで食べたのがルーツといわれています。だまっことは「お手玉」のことで、東北地方ではご飯を小さな団子にしたものをこう呼び、鍋物の種にします。つぶしたご飯を棒に巻いて焼いた「きりたんぽ」に比べ、だまっこ鍋は簡単なので家庭でよく作られます。

糖質、たんぱく質、脂質の三大エネルギーが体力強化、白菜・ねぎ・しめじなどの抗酸化力が免疫力強化、豊富な食物繊維が血中コレステロール低下や腸内環境を整えるため、エネルギーに溢れた生活習慣病予防に有効な一品となります。せりはさっと加熱することでビタミンＣを取ることができます。だまっこは煮すぎると崩れやすいので煮すぎないように気をつけましょう。