えのきだけ入りオニオンスープ

糖尿病、脂質異常

③ ベーコンは細切りにする。
① たまねぎは皮をむき、薄切りにする。
② えのきだけは根を取り、ほぐす。
④ フランスパンは軽くトーストする。
⑤ 鍋にバターを溶かし、ベーコンを炒める。
⑥ ⑤にたまねぎとえのきだけを入れ、たまねぎが色づくまで弱火で炒める。
⑦ ⑥にスープを入れ、煮立ったらアクを取り、塩・こしょうで味を調える。
⑧ 器に注ぎ、フランスパンを添える。

たまねぎの辛み成分の硫化アリルは、じっくり加熱すると甘み成分のプロピルメルカプタンに変わり、高脂肪によるコレステロール上昇を予防する働きを発揮します。低カロリーで食物繊維の多いえのきだけをプラスすることで、脂質異常や糖尿病の予防に有効な食べ合わせになります。ベーコンでたんぱく質と脂質を、フランスパンで糖質を補い、栄養バランスを整えます。