はっかく
解説
シキミ科の常緑低木で、原産は中国南部やベトナム。八角形の形からこの名がつきましたが、トウシキミ、スターアニスなどとも呼ばれています。中国の香辛料「五香粉」の一味であり、甘い香りを持つ東洋のスパイスです。日本に自生する近縁のシキミは仏事に使われるためよく植えられていますが、猛毒成分のアニサチンを含んでいるので注意が必要です。
成分
強い香りと刺激性を持つ。精油成分アネトールを含有。シキミ酸はインフルエンザ治療薬のタミフルの合成原料のひとつに使われている。
調理ポイント
香りが強く、豚肉や川魚の臭みを消す効果がある。