ヘーゼルナッツ
解説
カバノキ科の落葉低木の実で、西洋ハシバミとも呼ばれています。原産地はヨーロッパ、北アフリカ、西アジア一帯で、ヨーロッパでは古くからお菓子の原料として珍重され、また冬場の貴重な栄養源でもありました。イギリスのクリスマス菓子には欠かせない種実です。生産に適した気候を持つトルコが、世界の総生産量の約７０～７５％を占めています。
成分
脂質が６０％以上と多く、たんぱく質は約１３％。カルシウム、マグネシウム、鉄分などのミネラル類、ビタミンＥ、ビタミンＢ６などのビタミン類、食物センイを含有している。
調理ポイント
揚げ物の衣に使うと栄養価が高まり、おいしい。
よく煎り、すりつぶして、カロテンの多い食材と和えるとよい。良質な脂質が食材のカロテン吸収を高める。
果物・野菜などのビタミンＣを含んでいる食材と一緒に取ると、鉄分の吸収が高まり、ビタミンＣを補うことができる。
ベイリーフと一緒にビネガーに漬けておき、ソースの原料にする。
よく煎り、すりつぶして、カロテンの多い食材と和えるとよい。良質な脂質が食材のカロテン吸収を高める。
果物・野菜などのビタミンＣを含んでいる食材と一緒に取ると、鉄分の吸収が高まり、ビタミンＣを補うことができる。
ベイリーフと一緒にビネガーに漬けておき、ソースの原料にする。