鴨
解説
鴨はガンカモ科に属するカモ類の総称で、種類が多く、極地を除く世界中に分布しています。古くから食用とされてきた歴史があり、通常鴨肉というと合鴨（アオクビアヒルとマガモを交配させたもの）を指し、現在は食用として飼育されているため四季を通して食すことができます。野性の鴨を家畜化したのがアヒルで、アヒルの肉も鴨肉として扱われています。
成分
良質なたんぱく質を含み、脂質は不飽和脂肪酸が多い。ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｅなどのビタミン類や鉄分を多く含んでいる。野生種も飼育種も栄養的には変わりはない。
調理ポイント
熱を加えすぎないようにする。
熱い内に切ると肉汁が流れ出てしまうので、少し冷ましてから切るとよい。
合鴨は皮と肉の間に脂が多いので、皮全体にフォークなどを刺して穴を開けてから調理するとよい。
肉から出る肉汁にコクがあるので、無駄なく利用するとよい。鍋の場合は雑炊をつくるとよい。焼いた場合は出た肉汁でソースをつくるとよい。
ビタミンＢ１は硫化アリルと一緒に取ると効果が高まるので、ねぎなどと一緒に調理するとよい。
熱い内に切ると肉汁が流れ出てしまうので、少し冷ましてから切るとよい。
合鴨は皮と肉の間に脂が多いので、皮全体にフォークなどを刺して穴を開けてから調理するとよい。
肉から出る肉汁にコクがあるので、無駄なく利用するとよい。鍋の場合は雑炊をつくるとよい。焼いた場合は出た肉汁でソースをつくるとよい。
ビタミンＢ１は硫化アリルと一緒に取ると効果が高まるので、ねぎなどと一緒に調理するとよい。