コーンスターチ
解説
とうもろこしの殻粒から取れるでんぷんで、とうもろこしでんぷんともよばれています。原料のとうもろこしは白色デント種で、日本ではアメリカや南アフリカから輸入しています。コーンスターチは純白で無臭、不純物の少ないでんぷんで、調理ではトロミをつける時に使います。工業用としては、のりとしてダンボール製造などにも使われます。
成分
主成分は炭水化物で、約８６％含有。たんぱく質と脂質、ミネラル類を少量含有している。
調理ポイント
冷めても粘性が安定しているので、カスタードクリームをつくる時に向いている。
小麦粉と一緒に使うと、粘性を調整できる。
高温で使用しないと、ダマになりやすいので注意する。
小麦粉と一緒に使うと、粘性を調整できる。
高温で使用しないと、ダマになりやすいので注意する。