ささげ
解説
マメ科の１年草。小豆との区別は丸いヘソの形（小豆は縦長）で見分けます。原産はアフリカ。中国経由で日本に伝来し、栽培は平安時代に始まり、『延喜式』に中国名の大角豆が記されています。祝い事の赤飯に小豆の代わりに利用されますが、これは種皮が破れやすい小豆は「切腹に通じる」と武士に忌み嫌われたためです。色は白、黄、赤と多彩です
成分
炭水化物が主成分で、たんぱく質、ビタミンＢ１、Ｂ２などのＢ群を豊富に含む。食物センイを多く含有。赤い色はポリフェノールのアントシアニン。
調理ポイント
小豆に比べてかたいので、加熱時間は小豆よりもやや長めにする。