カキと春菊のにんにく炒め
カキは良質なたんぱく質や鉄分などのミネラル類を豊富に含み、「海のミルク」と呼ばれている貝です。糖質のほとんどはうま味成分のグリコーゲンで、肝臓の機能アップに働きます。春菊のビタミンＣがカキの鉄分の吸収を高めて貧血を予防し、タウリンの損失を防いで動脈硬化を予防します。油で炒めることで春菊のβ‐カロテンの吸収率が高まり、風邪の予防や美肌作りに効果を発揮します。にんにくは細かく刻むほど、薬効が有効に生きてきます。
みかんとりんごのおろし和え
みかんとりんごには食物繊維のペクチンが含まれています。ペクチンはコレステロールを低下させて高血圧や動脈硬化の予防に働き、便秘予防にも有効です。みかんのペクチンは内皮部分に多く含まれているので、皮ごと食べるのがおススメです。りんごのカリウムが高血圧予防効果をさらに高めます。
ほうれん草の蒸しパン
ほうれん草のβ‐カロテン・鉄分・カルシウムと、レーズンやくるみの抗酸化力や食物繊維が豊富に取れる蒸しパンです。小麦粉や砂糖が即エネルギー源となり、体力が強化され、美肌や老化防止、貧血予防も期待できます。砂糖はミネラル含有のものを使用すると、栄養価がさらに高まります。
ほうれん草とクランベリーの落花生和え
ほうれん草・クランベリー・落花生は、ほうれん草のβ‐カロテンとビタミンＣ、クランベリーのファイトケミカル（植物の持つ抗酸化力）、落花生の不飽和脂肪酸が組み合わさり、細胞の酸化を予防する食べ合わせになります。豊富な食物繊維がコレステロール低下に働き、落花生の良質な脂質とビタミンＢ１が疲労感や倦怠感の回復に働きます。ほうれん草のβ‐カロテンは落花生の脂質によって吸収率が高まります。
白菜とりんごのジュース
白菜とりんごを一緒に取ると、ビタミンＣと食物繊維を豊富に取ることができるため抗酸化力が高まり、吹き出物を予防して美肌を作る食べ合わせになります。コレステロール低下や抗がん作用も期待できます。りんごのペクチンは皮の部分に多く含まれているので、皮ごと利用すると薬効が高まります。
ごはん入り白菜の精進巻き
白菜はビタミンＣ、カリウム、食物繊維などを豊富に含み、煮ると甘みが出て煮汁に溶け出た栄養成分を無駄なく取り入れることができます。油揚げと豆腐に含まれる豊富なイソフラボンは女性ホルモンに似た働きをして骨粗鬆症の予防に働くため、更年期の女性には積極的に取り入れて欲しい食材です。血圧を安定させる滋養に優れた一品です。
ねぎと麩の炊き合わせ
麩は小麦粉に含まれるグルテから作られる日本の伝統的な食品で、植物性たんぱく質やミネラル類などを豊富に含む高たんぱく・低脂肪の食品です。ねぎの白い部分は淡色野菜で、緑の葉の部分は緑黄色野菜。栄養成分は異なりますが優れた薬効を多く含んでおり、麩と一緒に取ると体力が高まり、体を温めて風邪を予防に働きます。ワカメのカリウムが血圧安定に働く、ヘルシーなダイエットメニューです。