ささげ

black-eyed-peas

解説

マメ科の1年草。小豆との区別は丸いヘソの形(小豆は縦長)で見分けます。原産はアフリカ。中国経由で日本に伝来し、栽培は平安時代に始まり、『延喜式』に中国名の大角豆が記されています。祝い事の赤飯に小豆の代わりに利用されますが、これは種皮が破れやすい小豆は「切腹に通じる」と武士に忌み嫌われたためです。色は白、黄、赤と多彩です

成分

炭水化物が主成分で、たんぱく質、ビタミンB1、B2などのB群を豊富に含む。食物センイを多く含有。赤い色はポリフェノールのアントシアニン。

調理ポイント

小豆に比べてかたいので、加熱時間は小豆よりもやや長めにする。

レシピ