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けしの実

poppy-seeds

解説

ケシ科の一・二年草けしの種子で、原産地は地中海沿岸や西アジアといわれています。未熟な果実の乳液からアヘンがつくられるため、日本では一般の栽培は禁止されています。ヨーロッパではけしの赤い花は、戦場で倒れた戦士たちの血の色といわれ、英雄たちのシンボルとされていました。日本生まれの香辛料「七味唐辛子」の原料のひとつに使われ有名です。

成分

約５０％の脂質を含み、たんぱく質、炭水化物も含有。カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛などのミネラル類を含み、ビタミンＥ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６などのビタミン類、食物センイを含んでいる。種子には麻酔成分であるアルカロイドは含有されていない。

調理ポイント

香りが香ばしいので、パンやクッキーに使うとよい。。
サラダや和え物などで、ビタミンＣの多い食材と一緒に取ると、不足しているビタミンＣが補える。含有している鉄分の吸収を高めることができる。
ビタミンＤを含有する食材と一緒に取ると、カルシウム吸収が高まる。