水菜としめじのカレー揚げ雑煮

くこの実は甘酸っぱさがでてアクセントになります。なければ省いてもＯＫです。お好みでカレー粉の量を調整をしてくださいね。

年末年始になると朝晩の冷え込みがいっそう強まり、寒さがみにしみるようになります。冬季は厚着になることや運動不足などから、高齢者の転倒事故が増える時期です。骨折などを防止するには、骨を丈夫に保つ必要がありますが、冬季は日照量が少なくカルシウムの吸収を促すビタミンＤの合成が肌で少なくなるため、骨の健康には特に注意が必要です。

さて、この時期に旬を迎えるお野菜の一つに水菜があげられます。いまでは一年を通して全国で手に入るようになりましたが、古くは京都で栽培されていた京野菜で、京都の人は軒先に並んだ水菜をみて、本格的な冬の到来を感じたそうです。この水菜は、カルシウムや鉄分が多く、同じ冬に旬を迎える葉野菜の白菜と比べて、カルシウムはおよそ4倍、鉄分も2倍あります。

カルシウムや鉄分は茹でても栄養の損失は少ないので、水菜を使ったお鍋やサラダなどで、冬の食卓を楽しみながら、冬季に多くなる骨粗鬆症を予防・改善したいですね。