ゴーヤとひき肉のチャプチェ

表示分量の豆板醤＝小さじ1は、大人がちょっとピリ辛でお美味しく食べられる量です。お子さんのいる家庭では、量を調整してくださいね。

沖縄は100歳以上の人口比が、全国平均の3倍という、日本一の長寿県です。その沖縄で、昔から食されている栄養価の高い野菜がゴーヤです。最近ではほかの地域でも出まわり、一般的な夏の食材になりました。

独特な苦みがあり、好き嫌いがはっきりと分かれますが、栄養面からみるととても優れた食材です。苦み成分であるモモルデシンとチャランチンは、糖の分解を促進し、血糖値を下げコレステロールを低下させる効果があります。血圧を安定させる働きも期待でき、さまざまな病気のもとになる生活習慣病の改善に有効です。
また日本の死因トップであるがん。ゴーヤは、がん細胞を攻撃するナチュラルキラー細胞の働きを活発化させることでも知られ、がんの予防や進行を防ぐ効果があると言われています。

沖縄が長寿県となる理由として、優れた栄養成分を持つゴーヤの存在があるのかもしれません。『良薬口に苦し』ということわざもあります。夏こそゴーヤを食べて、健康管理には十分ご注意ください。