筍とひき肉の和風スープカレー

③でゆっくり蒸し煮にすることで、肉と野菜、昆布のうまみを引き出します。焦げ付くようなら少し水を加えてゆっくり火を入れてくださいね。

進学・就職・転勤など、生活の環境が変わる春。新しい環境で気を使い、少し疲労がたまる季節でもあります。そんな時、旬を迎えた筍を食卓に取り入れましょう。

立春頃からはじまる春の食材リレーは、菜の花、蕗の薹、木の芽とすすんで、4月に入ると筍がとれる所も多くなります。筍を水煮したときにできるプチプチとした白い固形物。見た目から嫌う方もいますが、これはチロシンというアミノ酸の1種です。チーズや納豆を保存すると白いものができますが、これもチロシンで食べても害はありません。むしろドーパミンやアドレナリンなどの脳内伝達物質の原料になる物質で、これらは強いストレスにおかれたときに多く必要になり、集中力を高め、心を穏やかにする働きがあると考えられています。また滋養強壮に効果のあるアスパラギン酸も含まれていて、疲労回復に役立ちます。

変わりやすい天気に左右されるように、心も体も不安定になりがちな春。旬の筍を食べて、心と体を整えて、充実した時を過ごしてくださいね。