飫肥天（おびてん）

血栓予防、健脳、老化防止

① アジとサバは三枚におろし、腹骨と皮を取り、包丁で身を刻んでからすり鉢でなめらかになるまでする。
② 豆腐は水気をよく搾り、①に加えよくすり混ぜる。
③ ②にＡを加えて混ぜ合わせ、小判形（あるいは木の葉形）にまとめ、中温の油でこんがり揚げる。
④ 器に盛り、しょうが醤油を添える。

宮崎県の飫肥地区に古くから伝わる郷土料理です。アジ、サバ、イワシ、トビウオなどの近海ものの魚のすり身を２種類組み合わせ、豆腐と砂糖を加えて作るのが日南飫肥に伝わる飫肥天の特徴です。さつま揚げによく似ており、大分地方でも古くから作られており、揚げ立てをしょうが醤油で食します。

アジとサバはともに良質な多価不飽和脂肪酸のＥＰＡ（イコサペンタエン酸）とＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）を豊富に含んでいる青魚です。ＥＰＡは血を固まりにくくして血管を丈夫にし、血栓予防に働きます。ＤＨＡは脳の働きを活発にします。また、豊富に含まれるタウリンにはコレステロールを低下させインスリンの合成や機能を高める働きがあり、動脈硬化や糖尿病の予防に有効です。豆腐と味噌のビタミンＥやレシチンが脳の活性化をさらに高め、老化防止に働きます。