柏餅

体力強化、疲労回復

① 柏の葉を水に漬ける。

② ボウルに上新粉を入れ、熱湯を少しずつ加えながら箸でかき混ぜ、手でこねて一塊にする。


③ ②をこぶし大にちぎって平たくし、よく絞った濡れ布きんを敷いた蒸し器に入れ、中火で約２０分蒸す。

④ 蒸し上がった③をボウルにあけ、水で濡らしたすりこ木でよくつき、粗熱が取れたら手でよくこね、一塊にする。

⑤ 上新粉と小豆あんをそれぞれ１０等分に分ける。

⑥ ④の生地を平らな円形（小判型）にのばし、中央に小豆あんをのせて生地を折りたたむようにしてあんを包み、柏の葉で包む。※柏の葉はツヤのある面を内側にして包む。




⑦ ⑥をよく絞った濡れ布きんを敷いた蒸し器に入れ、霧吹きで全体に水をかけ、ふたをして強火で５～６分蒸す。蒸し器から取り出したら、柏の葉が乾燥しないように布きんをかける。

端午の節句に柏餅を食べる習慣は日本独自のものです。柏の葉は新芽が出るまで古い葉が落ちないことから「子孫繁栄の縁起物」とされ、この柏の葉に包んで作る柏餅は江戸時代に広まりました。盛夏入りを前に小豆あんで作る柏餅は、不足しがちな栄養を補給して疲れを取り去り、胃腸を健やかにして便秘解消や体力を強化する行事食です。柏の葉は特有の香りや抗菌・防腐効果があり古くから食器の代わりとして使用されており、関西圏以南では柏の葉が自生していないなどの理由により、サルトリイバラ（サンキライ）などの葉が使われています。