サバのいり焼き

血栓予防

① サバは三枚におろし、１０ｃｍ長さに切る。
② にんにくはすりおろす。
③ 鍋にＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらにんにくとサバを入れ、落としぶたをして弱火で約５分煮込む。
④ どんぶりにごはんを盛り、サバをのせ、たれをかける。

「サバのいり焼き」は島根県の中でも漁業が盛んな浜田市の郷土料理です。いり焼きと呼ばれていますが、調味料でサバを煮込む煮物です。「サバの生き腐れ」と呼ばれるほど傷みが早いサバですが、水を使わないで作るため保存性にも優れています。しっかりした味つけの食が進む料理です。

サバは良質なたんぱく質と脂質、ビタミンＢ２などを豊富に含んでいる栄養魚です。脂質は不飽和脂肪酸のＥＰＡ（イコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）で、動脈硬化や脳卒中の予防に有効に働き、ビタミンＢ２は体に抵抗力をつけて体力強化に働きます。にんにくの強い刺激臭は硫化アリルのアリシンで、強い殺菌力や免疫増強作用を持っています。アリシンは加熱すると血流が良くなる効能があるため、サバとにんにくを一緒に煮ると、血栓予防が期待でき、動脈硬化や心疾患などの予防効果が期待できます。