キンメダイの豆鼓醤（トウチジャン）野菜蒸し

高血圧、コレステロール低下

① キンメダイは水気を拭き取り、上になる面に豆鼓醤を塗り、耐熱皿にのせる。
② にんじんは細切りにする。
③ ほうれん草は熱湯でさっと茹で、水に放し、水気を絞り、５ｃｍ長さに切る。
④ しいたけは石づきと軸を取り、かさと軸は細切りにする。
⑤ キンメダイの上に、にんじんとしいたけをのせ、蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で約８分蒸す。
⑥ ほうれん草を加え、さらに約２分蒸す。
⑦ 器に盛り、ゆず酢を添える。

豆鼓は大豆の半乾燥発酵品で、にんにくやオイスターソースを加えて味噌状にした豆鼓醤は、味噌や醤油のルーツといわれる中華調味料の一つです。キンメダイは低脂肪で良質なたんぱく質を含み、タウリンは血中コレステロールを低下させて血圧低下に働きます。にんじんのカリウムやしいたけの食物繊維をプラスして、高血圧予防効果を高めます。酢に含まれるアルギニンには血圧を下げる働きがあります。