オランジェット

コレステロール低下

●オレンジピールを作る
① オレンジはよく洗い４つ割りにして皮をむく。
② 皮を茹で、冷水に取り水気をきる。この作業を２～３回行う。
③ 水気をよく絞ったオレンジの皮を、７～８mm幅の細切りにする。
④ 鍋にオレンジ皮の細切りを入れ、オレンジ皮の重さの７０％のグラニュー糖を振りかけ、約１時間置く。
⑤ ④を中火にかけ、フッフッと煮え立ってきたら弱火にし、約３０分煮る。皮に透明感が出てきたら火を止め、網に重ならないように並べ、約２時間乾かす。
●チョコレートを作る（オレンジピールが乾いてから作る）
① 製菓用のチョコレートを細かく刻む。
② 刻んだチョコレートをボウルに入れ、４０～５０℃の湯で湯せんにかけ、ゆっくり混ぜながらチョコレートを溶かす。
③ チョコレートが溶けたら湯せんから外し、水を張ったボウルに漬ける。この時も絶えずかき混ぜる。
④ 再度チョコレートを入れたボウルを湯せんにかけ、温度を一気に３０℃近くまで上げる。この時も絶えずかき混ぜる。
⑤ 乾いたオレンジピールの端を持ち、溶かしたチョコレートに１本ずつ漬け、クッキングシートにのせ、表面のチョコレートをかためる。※作業の途中でチョコレートがかたまりだしたら、再び２～３秒湯せんしてやわらかくする。
＜応用＞
オレンジピールの他に、市販のドライフルーツ（ドライマンゴー、ドライいちじく、ドライレーズン、ドライアプリコットなど）を使ってもよい。

オランジェットとはオレンジピールにチョコレートをからめたもののことで、甘夏・伊予柑など柑橘類の皮なら何でもＯＫです。柑橘類の皮部分にはポリフェノールの一種であるヘスペリジンが多く含まれ、血中コレステロール低下に有効に働きます。