さといも赤飯

体力強化、コレステロール低下、老化防止

① 小豆をかために茹で、豆と煮汁に分ける。
② もち米を洗い、小豆の煮汁に一晩漬ける。
③ もち米をザルにあげ、小豆と混ぜ合わせる。小豆の煮汁は取っておく。
④ 水で濡らしてかたく絞った蒸し布きんをセイロに敷き、さといものころ煮を並べ、その上に③のもち米をのせる。真中は少し窪ませるようにすると、蒸気が均一に周りふっくら蒸し上がる。
⑤ ④を蒸気の立った蒸し器にのせ、強火で蒸す。１０分経ったらふたを開けて小豆の煮汁を手に取り振りかける（手水という）。１０分毎に手水を行い、４０～５０分強火で蒸す。※手水は、最初は多めにし、後は分量を加減する。
⑥ 蒸しあがったらすぐに飯台にあけ、さっくり混ぜて粗熱を取る。
⑦ 器に盛り、ごま塩を添える。

さといものころ煮
		＜材料＞ さといも……４００ｇ しょう油……１００㏄ 水……１００㏄ 砂糖……大さじ４ みりん……大さじ３ ＜作り方＞ 1.里芋はよく洗って汚れを取り、皮を包丁でこそげ取る。 2.鍋に水と里芋、砂糖、しょう油を入れ、中火にかけて煮汁が煮えあがったら弱火にする。 3.ゆっくり煮込み、煮汁がなくなったら、おろしぎわにみりんをふりかけ、鍋ごと揺り動かして照りを出し、火をとめる。目安は３５分。

さといもを一緒に炊き込む「さといも赤飯」は、福井県奥越地方の郷土料理です。奥越の農家では、春祭り、お月見、秋祭り、彼岸などにさといも赤飯を作り、嫁いだ娘や親戚一同に届け、絆をより強くしていったと伝えられています。奥越のさといもは、独特の甘みと歯ごたえを持ち、江戸時代から特産物として栽培され、また子いもや孫いもがたくさんつくことから、子孫繁栄の縁起物として今なお重宝されています。

さといもの主成分はでんぷんやたんぱく質で、でんぷんをエネルギー代謝するビタミンＢ１、脂肪を燃焼させるビタミンＢ２、コレステロール低下に働く食物繊維などを多く含んでいます。独特のヌメリのもとは糖質とたんぱく質が結合したガラクタンという成分で、血圧を下げたり、脳細胞を活性化する働きを持っています。もち米と小豆で作るお赤飯は、
米に少ない必須アミノ酸のリジンを豆が補い、豆に少ない必須アミノ酸のメチオニンを米が補うという理想的な食べ合わせです。小豆のビタミンＢ群・食物繊維・ポリフェノールが疲れを癒して体内をスッキリさせ、ごまの脂質が老化防止に有効に働きます。