白つめくさの袋煮

滋養、健脳、抗酸化力、コレステロール低下、便秘

① 白つめ草はよく洗い、塩少々を入れた熱湯で２～３分茹で、よく水にさらす。水気を絞り細かく刻む。
② にんじんは細切りにする。
③ 油揚げは熱湯に通して油抜きし、半分に切り、袋に開く。
④ 袋状の油揚げに白つめ草、にんじんを詰め、卵１個を割り入れ口を爪楊枝で止める。
⑤ 鍋にＡと④を入れ、煮汁が少なくなるまでコトコト煮る。
⑥ 袋煮を取り出し、残りの煮汁でブロッコリーをさっと煮る。
⑦ 袋煮を半分に切って器に盛り、ブロッコリーを添えて煮汁をかける。

袋煮に使用される油揚げは豆腐を薄く切って油で揚げた食品です。豆腐に比べてたんぱく質含有が高く、揚げ油に多く含まれるビタミンＥの作用で老化防止が期待できます。体の生理機能を整え抗酸化力に優れた白つめ草、栄養価の高い卵と一緒に取ると、高い滋養や健脳、細胞の酸化が予防される食べ合わせになります。増血作用も期待でき、豊富な食物繊維が血中コレステロールを下げ、腸の働きが整えられ老廃物排出に働きます。