ゆず酢飯

抗酸化力、抗がん、食欲増進

① 米はよく洗い、所定の分量よりも少なめの水加減にし、炊く。炊き上がったら、熱い内に飯台に移し替え、Ａを振り入れ、ゆず皮のすりおろしを加え、団扇で風をあてながら切るように混ぜ合わせ、酢飯を作る。

② マグロは薄切りにし、しょう油とみりんに漬ける。
③ 木型を酢水で濡らして笹の葉を敷き、酢飯を詰める。詰め終わったら上に笹の葉を被せて押しぶたをし、重しをのせる。


④ 数時間置いてから、型から抜き、食べやすい大きさに切る。
⑤ 器に盛り、マグロを添える。器に酢飯を盛り、鉄火丼にしてもよい。

ゆず果汁をたっぷり使うゆず酢飯は、ゆずのビタミンＣと有機酸がたっぷり取れる酢飯です。黄色いゆず皮にはカロチノイド色素のひとつであるβ‐クリプトキサンチンが含まれ、細胞の酸化予防やシミをできにくくするなどに働きます。ゆず皮部分には精油成分のリモネンが含まれ、リラックス効果と同時に発がん抑制効果などに働きます。ゆず酢の有機酸が食欲増進に働き、米の糖質とマグロのたんぱく質と脂質を一緒に食べ合わせると、エネルギーに溢れたバランス食になります。