ひるがおの地下茎と豆のかき揚げ

糖尿病、血圧安定、滋養

① ひるがおの根はヒゲを取り除き、１cm長さに切る。
② ボウルにＡを入れて十字を切るようにさっくり混ぜ、ひるがおの根、煮豆、焼き鮭を加えて混ぜ合わせる。
③ フライパンにオリーブ油を熱し、②をスプーンですくい、静かに油に入れ揚げる。
④ 油をきってから器に盛り、すぎな塩を添える。

いんげん豆はいんげんの完熟した種実で、実の形や色によって金時やうずらなど５品種に分類され、主成分はでん粉とたんぱく質です。いんげん豆は食物繊維を豊富に含んでおり、ゆうがおの食物繊維と一緒に取ると、糖質の吸収を緩慢にして糖尿病改善に働き、腸内で悪玉コレステロールを排泄、血圧安定などに効果を発揮します。血栓予防に有効な鮭の良質な脂質ＥＰＡ（イコサペンタエン酸）と動物性たんぱく質が胃腸の働きを高めて滋養強壮に働きます。