アイソの田楽

血栓予防、健脳、整腸作用

① アイソは串にさして、素焼きにする。
② 鍋にＡを入れ、弱火でトロッとするまでよく混ぜ練る。
③ アイソの串を抜き、２の味噌を塗って軽く焼き、山椒の葉を飾る。

アイソは春の産卵期のウグイの別名です。ウグイは春の産卵期に雄の腹面に婚姻色と呼ばれる紅色の縦線が現れるため、アカハラ、アカウオなどとも呼ばれています。体長１５～３０ｃｍほどのコイ科の淡水魚で、生臭さが抑えられた山椒味噌の魚田（ぎょでん＝魚の田楽）がポピュラーな食べ方です。

ウグイはたんぱく質や脂質を含有している白身の川魚です。脂質は不飽和脂肪酸のＥＰＡ（イコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）で、ＥＰＡは抗血栓作用やコレステロール値低下、ＤＨＡは脳細胞を活性化する働きを持っています。ビタミンではＢ１やＤが含まれており、疲労回復やカルシウム吸収を高める働きを持っています。良質で消化吸収に優れた味噌のたんぱく質が、新陳代謝を活発にして老化を防止し、整腸作用を高めます。