うどの皮のきんぴら

脂質異常、健脳、老化防止

① うどの皮は細切りにし、水に放してアクを抜き、水気をきる。
② くるみは粗く刻む。
③ 鍋にオリーブ油を熱し、①を炒める。
④ うどの皮がしんなりしたら、Ａを入れ、混ぜながら炒める。
⑤ 火を止める直前に、くるみとごまを加えて混ぜ合わせる。
⑥ 器に盛り、七味唐辛子を振る。

うどは一般的に皮を厚くむいて調理することが多いのですが、うど特有の有効成分は皮付近に多く含まれているので皮を無駄なく食べる工夫をしましょう。血流をよくして体を温める作用を持つうどと、不飽和脂肪酸やビタミンＥを多く含むくるみとごまを一緒に取ると、脂質異常や健脳、老化予防などに優れた食べ合わせになります。くるみとごまで良質なたんぱく質を補います。