かぶの葉とじゃが芋のポタージュ

②で蒸し煮にする時は焦げを防止するため、時折かき混ぜてください。水分が少なくて焦げるようなら、少々水を加えてゆっくり火を通してくださいね。

1月の後半になると大寒らしい、もっとも寒い時期を迎えます。とくに西高東低の冬型の気圧配置になるとシベリア付近の寒気が北西の風に乗って吹き出し、日本海側は縞模様の雪雲がかかり降雪量が多くなります。太平洋側の地方は北西の空っ風が吹き、乾燥した晴天が続きます。寒さと乾燥が続くと風邪やインフルエンザなどの流行がすすむので、注意をしましょう。

この頃に旬を迎える野菜で、寒さでみがしまり甘みをますのがかぶです。かぶは白い根の部分と葉の部分では栄養価が大きく異なります。栄養学的には葉のほうが高く、冬野菜として人気の小松菜やほうれん草に匹敵するほどの栄養価があります。粘膜を強くすβカロテンや、冬季に不足しがちになるカルシウム、葉酸はもちろんのこと、ビタミンＣは100ｇ中で82ｍｇと小松菜やほうれん草よりも多く含まれています。

かぶの葉はクセが少なく食べやすいので、お浸しはもちろん、中華炒めやスープ、サラダなどで食べて、風邪などの予防対策をしっかりしてくださいね。